春先にしぼられた新酒は、一度、火入れ（加熱処理）された後、
暑い夏の間をひんやりとした蔵で眠って過ごし、熟成を深めます。
やがて秋風が吹き始めた頃、いよいよ目覚めの時がやってきます。
ほどよく熟成されたお酒は、二度目の火入れをせずに“生詰”の状態で
蔵元より届けられます。　その昔、「冷や」のまま貯蔵用の大桶から、
木樽に「移（おろ）」して　樽詰めしたことから、
このお酒は「冷や移（ひやおろし）」と呼ばれ　秋の旨酒として珍重されてきました。
豊穣の秋にふさわしい、旨味たっぷり、まろやかでとろりとした円熟の味わいが魅力です。

秋の深まりとともに・・・
“夏越し酒”〜“秋出し一番酒”〜“晩秋旨酒”　と、熟成もゆるやか〜に深まります。

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